年产4万吨12°p啤酒厂设计发酵罐-毕业论文设计.doc

PAGE\*MERGEFORMAT2武汉科技大学本科毕业设计年产4万吨12°p啤酒厂设计(发酵罐)摘要本设计是年产4万吨12°P啤酒发酵车间的工艺设计。此啤酒的酿造方法采用采用下面发酵法，原料选取70%的麦芽，30%的大米，经过糊化、糖化、煮沸、过滤、冷却、发酵而成。发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐,体积为87m3，发酵周期为21天。本设计内容主要包括：（1）参照大量的文献，设计出经济合理的12°P啤酒生产工艺路线。（2）按照年生产能力40000吨，对工艺流程进行优化，包括发酵的过程控制、啤酒的过滤和其它各工序工艺参数的优化选择。（3）进行物料、水、热、蒸汽的衡算。（4）对发酵过程中主要设备啤酒发酵罐进行工艺计算，并由计算结果选定设备型号。（5）根据设计的工艺流程，对主要设备及相关管道进行布置，并作出相应图纸，包括发酵车间的工艺流程图，重点车间的平面图和重点设备发酵罐的装配图。（6）“三废”处理和副产物综合利用的设计。在核心设备上选用国际先进装置，在提高啤酒质量、降低生产成本方面相对现实的生产工艺具有较大优势，采用此设计流程年产量最大可达4万吨，符合生产设计任务要求。关键词：啤酒；糖化；发酵；发酵罐武汉科技大学本科毕业设计PAGE\*MERGEFORMATVIPAGE\*MERGEFORMATIAbstractThisdesignsubjectisannualoutput40,000tons,12°Pbrewery.Thisbeerpicks70%malt,30%rice,therawmaterialprocessedthedextrinize,saccharification,filters,boils,cooling,andonesetfermentationprocess.Thefermentationequipmentisthebottomoftheconeandcylinderbodyfermenter,thefermentationcycleis21days.Thisdesignmainlyincludes,thecalculationofmassbalance,coldlyconsumptionbalance,andtheequipmentselectionaswellasthekeyequipmentcomputation.Thisdesignalsoconductedthe“threewastes”-productprocessingandcomprehensiveutilization.Thebottomfermentationwasadopted.Thedrawingofthisdesignincludetheflowchartofthefermentationworkshops,theichnographyandelevationdrawingofmajorworkshop,theassemblydrawingofmajorequipment(mashkettle，rice-cooker，wortkettle，fermentor).Thekeypointsoftechnical，fermentationandbeerfiltrationwerestudiedinthispaper.Thekey—equipmentmanufacturedbysomeadvancedinternationalcompanieswasused，Soitishelpfultoimprovethebeerqualityandreducethemanufacturecost．TheeffluenttreatmentandCO2recoveryplanofthisbrewerywereformulatedinthedesign.Keywords：Beer;Saccharification;Fermentation;Fermentor目录TOC\o"1-3"\h\uHYPERLINK\l_Toc35721绪论PAGEREF_Toc35721HYPERLINK\l_Toc195261.1设计选题的目的PAGEREF_Toc195261HYPERLINK\l_Toc258001.2设计工作的意义PAGEREF_Toc258001HYPERLINK\l_Toc222841.3中国啤酒产业的发展趋势PAGEREF_Toc222841HYPERLINK\l_Toc272241.4课题研究内容及方法PAGEREF_Toc272242HYPERLINK\l_Toc230091.4.1设计依据PAGEREF_Toc230092HYPERLINK\l_Toc61