高级公共营养师技能题答案解析ppt课件.ppt

高级公共营养师技能试卷解析2．简述膳食宝塔的主要结构和运用原则.
平衡膳食宝塔共分成五层，反映出各类食物在膳食中的地位和比重；
平衡膳食宝塔建议的各种食物摄入量是指食物的生重：
一层：谷类是面粉，大米、玉米、小麦、高梁的总和，是膳食能量的主要来源，多种谷类掺着吃，比单吃一种好，建议250——400g；
二层;蔬菜水果各有优势，不能互补，红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄色水果营养丰富，建议各蔬菜类300—500g；水果类200--400g；
三层：鱼肉蛋类可提供动物性蛋白、矿物质和维生素，建议50--75g，鱼虾类含脂肪低，可多吃，建议75--100g，蛋类含胆固醇一年较高，一般每天不超过一个,25--50g；四层：奶类及奶制品主要是鲜奶和奶粉，宝塔建议300g鲜奶或奶粉28g，豆类及坚果类30--50g。
五层：油盐要适量，建议油25--30g、盐6g；
膳食宝塔在应用时应遵循以下原则：
（1）根据个人年龄、性别和劳动强度确定个人食物需要量
（2）注意同类互换
（3）合理分配每天三餐的食量
（4）因地制宜充分利用当地资源
（5）养成习惯长期坚持3、简述我国缺铁性贫血的高危人群、造成贫血的原因及防治措施。
答：婴幼儿、孕妇、乳母及老年人是我国缺铁性贫血的高危人群，
造成贫血的主要原因是（1）铁摄入不足
（2）膳食铁生物利用率低（3）对铁的需要量明显增加。
防治措施：
（1)通过营养教育，掌握均衡膳食的原则
（2）多铁吃含铁丰富的食物，如动物血、肝、瘦肉和新鲜水果蔬菜
（3)对食品进行强化，如铁强化酱油、面包。
（4）加强妇幼保健，预防早产，做好喂养指导，纠正偏食等综合防治措施。二、案例分析题(4—6题，4题15分，5题为14分，6题为16分，共45分)
4．某成年男子体重60kg，从事轻体力劳动，全天需要能量2400kcal，蛋白质75g。该男子早餐的食物称重
记录如下表：
查食物成分表可知，每100g食品原料中能量和蛋白质的含量为:解：（1）该早餐提供的能量为：
35÷100×343+30÷100×358+10÷100×309+65÷100×88%×157+26÷100×344=437.59（kcal）
（2）提供的蛋白质为：35÷100×7.7+30÷100×9.0+10÷100×20.2
+65÷100×88%×13.7+26÷100×11.2=18.04g.
（3）早餐能量占比：437.59÷2400=18.23%，偏低，蛋白质摄入量也不足，故该早餐安排不合理，主要是能量和蛋白质摄入不足，且没有蔬菜与水果；
（4）改进的要点是适当增加碳水化合物和蛋白质的摄入量，如可以增加100克花卷，增加一个肉丝炒西兰花200克（其中猪肉30克）。5．某健康成年男性，身高175cm，体重65kg，轻体力劳动。其一日食谱如下：
早餐：鲜牛奶150ml,馒头一个（100g）
中餐：米饭200g、猪肉50g、芹菜250g、
酱油10g、植物油6g、盐2g
晚餐：米饭200g、菠菜50g、豆腐50g、
虾皮5g、植物油3g、盐2g、
草鱼150g、葱5g、淀粉3g、糖2g、
酱油3g、醋3g、姜末1g。（1）、该男子每天获得的能量不包括（）
A．蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素
（2）、根据该食谱可知，该男子获得的维生素主要缺少（）
A.VAB.VDC.VFED.VC
（3）、奶类中的酪蛋白属于哪一种复合蛋白质（）
A.脂蛋白B.金属蛋白质C.磷蛋白D.色蛋白
（4）、你认为该男子最需要补充()
A.蛋白质B.矿物质C.维生素D.碳水化合物
（5）、虾皮中主要含（）
A.铁B.钙C.锌D.碘
（6）、肉类属于（）
A.酸性食物B.碱性食物C.中性D.以上皆非（7）、根据中国居民平衡膳食宝塔模式，我们每天摄入最多的食物应该是（）
A.谷类食物B.动物性食物
C.蔬菜、水果D.奶类和豆制品
（8）、食谱中不含优质蛋白质的是（）
A.牛奶B.米饭C.肉D.豆腐
（9）、根据中国居民平衡膳食宝塔模式，该男子一日食谱不合理的是（）
A.缺少乳制品B.鱼虾类过少
C.畜肉类偏多D.蔬菜和水果摄入少
（10）、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（）
A.多吃水果、蔬菜和薯类B.吃清淡少盐的膳食
C.如饮酒应限量D.经常服用钙剂，防止骨质疏松6．1996年夏季某日下午3时左右，某厂陆续发生以腹痛、呕吐、腹泻及发烧为主要症状的患者，至夜间11时左右到达高峰，直至次日清晨7时才没有新的病例出现，发病人数共达120人。患者中大部分最先出现腹部绞痛，随后发生恶心、呕吐、多为1～3次，个别患者在5次以上，继之发生频繁腹泻，多在1～8次，个别患者一昼夜达32次。大便为水样，伴有粘液；半数病人发烧，体温37～39℃之间。全部患者当日早、中、晚餐均在厂内用餐，但在厂内进中餐或