营养学概述.ppt

热烈庆祝营养学概述营养学(nutriology)营养学学科内容营养学发展历史现代营养学的研究方向当前我国存在的主要营养问题当前我国营养学的重点任务营养均衡 青春健康营养缺乏 重度消瘦营养过剩 肥胖多病食品卫生学概述食品卫生学(foodhygiene)食品卫生学学科内容食品卫生学的发展历史食品卫生学的发展历史营养与食品卫生学研究方法当前我国食品卫生学工作重点1、掌握营养学基础知识，熟悉各种营养素的生理功能、常见食物来源、摄入量标准；
2、掌握各种营养素与健康的关系、营养素过多或过少将引发的病症及常用评价指标；
3、掌握营养调查和监测方法，依据《膳食指南》指导居民营养；
4、掌握特殊人群、亚健康或疾病状态下的人群营养要求，能编制相应食谱及其评价。1、掌握食品污染、危害及其预防；
2、掌握食品添加剂的使用和管理要求；
3、掌握常见食品的卫生管理；
4、掌握食物中毒及其防治常识；
5、掌握保健食品的基本知识
6、掌握食品卫生和食品安全方面的法规。谢谢食品卫生监督管理食物中毒及预防食品添加剂的卫生管理各类食品的卫生及管理食品污染及预防膳食营养素供给量标准(RDAs)居民膳食指南（DG）食物成分研究居民膳食营养状况研究营养与慢性病的防治营养与抗氧化功能中国古代营养学五谷黍、稷(粟)、菽(豆)、麦、稻
五果枣、李、桑、杏、桃
五畜牛、羊、猪、犬、鸡
五菜葵、韭、葱、蒜、蔓菁(萝卜)中国古代营养学西方古典营养学现代营养学的发展现代营养学的发展现代营养学的发展中国现代营养学的发展中国现代营养学的发展公共营养(publichealthnutrition)临床营养(ClinicalNutrition)人群营养(NutritionEpidemiology)食物营养(FoodAndNutrition)基础营养(FundamentalNutrition)中国居民平衡膳食宝塔（BDP）中国居民膳食指南(97版)伤寒患者的饮食宜忌膳食营养素参考摄入量食物与营养发展纲要(2001~2010)分子营养学葡萄糖葡萄糖激酶转录↑
视黄酸视黄酸受体转录↑
铁铁蛋白翻译↑
维生素B6类固醇受体转录↓
锌锌依赖酶转录↑
维生素C前胶原转录↑、翻译↑
维生素K凝血酶原羧化↓
胆固醇HMG-CoA还原酶转录↑