食品营养学第二章消化与吸收ppt课件.ppt

第二章
食品的消化与吸收

当你慢慢咀嚼馒头时，有什么感觉吗？Question：消化（digestion）：
人体摄入的食物在消化道内分解成能被生物体吸收利用的小分子物质的过程。
吸收（absorption）：
食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，被机体细胞所利用。人体消化系统的组成1、唾液2、胃液3、胰液4、胆汁5、小肠液作用：
基本无消化作用；
润滑粪便，保护肠粘膜免受机械损伤。三、食物的吸收为什么说小肠是食物吸收的主要部位？16吸收的形式吸收的形式吸收的形式四、主要营养物质的消化和吸收1、碳水化合物的消化单糖是碳水化合物在小肠中吸收的主要形式
单糖的主动吸收需要Na+存在，载体蛋白与Na+和糖同时结合后才能进入小肠黏膜细胞内
单糖吸收的主要部位是在十二指肠和上段空肠，被吸收后进入血液，经门静脉入肝脏，在肝内贮存或参加全身循环。单糖是碳水化合物在小肠中吸收的主要形式
单糖的主动吸收需要Na+存在，载体蛋白与Na+和糖同时结合后才能进入小肠黏膜细胞内
单糖吸收的主要部位是在十二指肠和上段空肠，被吸收后进入血液，经门静脉入肝脏，在肝内贮存或参加全身循环。食物中脂肪在口腔和胃内不起化学变化。在小肠内，脂肪受胆汁、胆盐的作用，使脂肪乳化变成细小的脂肪微粒，脂肪微粒经胰脂肪酶的水解作用，主要分解为脂肪酸与甘油。脂类的吸收主要在十二指肠的下部和空肠上部，脂肪消化后形成甘油、游离脂肪酸、单酰甘油脂以及少量二酰甘油脂和未消化的三酰甘油脂。
各种脂肪酸的极性和水溶性均不同，其吸收速率也不相同。吸收率的大小依次为：
短链脂肪酸＞中链脂肪酸＞不饱和长链脂肪酸＞饱和长链脂肪酸。28食物单纯蛋白质
胃蛋白酶
胨、多肽、氨基酸
（小肠）胰蛋白酶、糜蛋白酶（内肽酶）
氨基肽酶、羧基肽酶（外肽酶）

α-氨基酸寡肽+二肽
（刷状缘）寡肽酶
氨基肽酶、二肽酶
α-氨基酸天然蛋白质被蛋白酶水解后，其水解产物大约1/3为氨基酸，2/3为寡肽。这些产物在肠壁的吸收远比单纯混合氨基酸快，而且吸收后绝大部分以氨基酸形式进入门静脉。
各种氨基酸都是通过主动转运方式吸收，吸收主要在小肠上段，吸收速度很快，它在肠内容物中的含量不超过7%。
未经分解的蛋白质一般不被吸收。吸收机理与单糖相似，是主动吸收，需Na+的参与。31各种营养物质的化学消化水溶性维生素一般以简单扩散方式充分吸收，特别是相对分子质量小的维生素更容易吸收。
脂溶性维生素A、D、E、K及维生素A的前体物胡萝卜素等，主要是与脂肪酸一起通过被动转运而被吸收，吸收后大部分掺入乳糜微粒进入淋巴。矿物质可以通过单纯扩散方式被动吸收，也可以通过特殊转运途径主动吸收。6、水分的吸收本章小结www.themegallery.comwww.themegallery.com腹泻胃炎www.themegallery.comwww.themegallery.com