公共营养师基础ppt课件.ppt

公共营养师培训（基础知识）公共营养师培训学习目的第八章营养教育和社区营养管理基础一.我国居民的营养与健康状况----1.中国居民营养与健康状况调查
①调查时间：2002年8月－2004年12月；工作进度：现场调查：北方2002年8月－10月南方2002年9月－12月；实验室检验和数据输入2003年1月－8月；数据清理和数据库建立2003年5月－12月；数据分析与数据报告：2004年1月－12月。
②调查对象：全国31个省、自治区、直辖市。包括大城市、中小城市，一类、二类、三类、四类农村地区及其6类地区，调查样本数243479人。
③调查内容：询问、体检、实验室检测、膳食调查。1982－2002年我国城乡居民谷类食物消费量1982年－2002年我国城乡居民动物性食物消费量UrbanandRuralResidentsAnimalProductsConsumption,1982-20021982年-2002年我国城乡居民脂肪摄入量UrbanandRuralResidentsFatIntake,1982-2002我国城市居民参加锻炼的比例（%）
ThepercentageofphysicalexerciseofChinesePeople2002年营养健康调查慢性病发病情况

患病率（%）现患人数增加情况

成人高血压18.8估计1.6亿比91年增加
7000多万
成人糖尿病2.62000多万
大城市6.4由96年4.6%上升至6.4%

血脂异常18.61亿6千万

成人体重超重22.82亿
大城市30比92年上升39%

成人肥胖7.16000多万
大城市12.3比92年上升97%

儿童肥胖大城市8.1
江苏省城市慢性病最新调查结果（患病率%）
2.中国居民营养健康状况调查
的主要结论
①我国城乡粮食供应充足，居民温饱得到保障。
②膳食结构发生明显变化，膳食质量趋于优化，但农村居民的膳食仍有待改善。
③城乡居民能量－蛋白质缺乏引起的营养不良患病率大幅度下降，青少年身高增长较大，城乡差别在缩小，但贫困农村儿童的营养不良仍然严重。④还存在亟待解决的微量营养素缺乏和不足的问题。
⑤食物消费结构出现不良的偏向：
A.城市居民和富裕农村居民，偏离平衡膳食适量动物性食物和脂肪量的要求。
B.谷类和蔬菜消费减少，谷类供能比低达48.5％，大城市竟低达41.4％。
⑥慢性非传染性疾病上升及其危险因素的强度不断增加
⑦膳食结构与肥胖、高血压、糖尿病和血脂异常的患病危险密切相关。
3.膳食﹑营养与疾病5.我国营养工作面临的双重挑战：

1、高能量、高糖、高脂---肥胖、糖尿病。
冠心病
2、贫困、营养资源缺乏---营养缺乏、
贫血、生长发育迟缓
科学应对和解决营养与健康问题的重要措施：
3.营养教育的作用
(1)为个体、群体和社会提供有关营养的知识、操作技能和服务能力。
(2)是有计划、有组织、有系统、有评价的干预活动
4.营养教育的特点：途径多，成本低，
覆盖面广
5.营养教育的意义：应对双重挑战，提高国
民健康素质，全面建设小康社会
6.营养教育的主要对象：
（1）个体
（2）组织机构：学校、企业、部队
（3）社区：居委会、街道、社区医疗保健机
构，餐馆、商店
（4）政府部门：领导、工作人员
7.营养教育工作者应具备的知识和能力
（1）掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学、健康教育与健康促进学的专业理论知识
（2）熟悉社会、经济政策，以及文化因素对饮食营养状况的影响
（3）具备社会心理学、教育及行为科学的基础
（4）具备传播营养知识的能力
（5）具备现场组织协调和研究工作能力8.营养教育的主要工作领域（内容）9.国内外营养教育发展现况二、营养教育的内容及其实施步骤（六方面工作内容）2.制订营养教育计划：
（1）确定优先项目：知信行关系、行为可改变性、外部条件、危害性、受累人数
（2）确定干预目标：总体、具体目标
（3）制定传播、教育策略
（4）制定实施计划：目标人群、实施机构和人员、
教育内容、活动日程
（5）评价的计划：评价方法、指标、机构和人员、
时间和结果的使用
（6）经费预算
3.确定营养教育途径和材料
（1）是否有现成的可选用的营养教育材料
（2）确定最佳途径：个体（人际）传播，大
众传播
（3）确定最适合的教育方式：文字、影像、授课
4.教育前期的准备
(1)编写相关营养教育材料
(2)对营养教育材料进行预实验:
1)了解反映、意见、要求
2）能否接受、记住、认可---专题讨论或问卷
调查
3）需要哪些修改
4）信息推广、材料发放、追踪执行
5.实施营养教育计划
（1）确定健康教育材料
（2）活动时间表
6.教育效果评价：
（1）近期效果评价：目标人群知识、态度、行为、
服务的变化
（2）中期效果评价：行为和相关危险因素