第章-营养与人体结构.ppt

06十一月2024第二章人体营养及元素组成营养与人体一、人体基本结构与营养健康人体组成

人体分为头、颈、躯干和四肢四个部分。
人体内部结构概况

人体表面是皮肤
皮肤下面有肌肉和骨胳
肌肉附着在骨胳上
两个腔：颅腔和体腔
腔内有很多重要的器官。
骨胳肌按部位可分为头颈肌、躯干肌和四肢肌三大类。共600多块约占体重的40%表情肌收缩时，改变口和眼的形状，并使面部出现各种皱纹，产生种种表情
咀嚼肌收缩时，产生咀嚼动作
躯干肌
四肢肌人体是一个统一的整体
人体的基本结构组成细胞与营养健康
细胞与营养健康人体细胞的形状多种多样，人体内大约有200多种不同类型的细胞，根据其分化程度又可分为600多种。细胞与营养健康细胞与营养健康胚胎在母体子宫里发育的时间一般为280天左右。
细胞的基本结构，一般都包括细胞膜、细胞质和细胞核三个部分。化学分析表明，细胞的各种膜均主要由脂质、蛋白质和糖类等物质组成。虽然在各种膜中这些物质的比例和组成有所不同，但一般都以脂质和蛋白质为主，糖类只占少量。细胞一般很微小
绝大多数只能在显微镜下才能观察到。细胞一般很微小
人的红细胞仅7.5um
人的卵子可达200um
神经细胞可达1m人类红细胞巨噬细胞神经元细胞大肠杆菌淋病球菌肉毒梭菌分裂中的链球菌弧形霍乱菌脊髓灰质炎病毒球形病毒狂犬病毒子弹形病毒T4噬菌体蝌蚪形病毒流感病毒丝状有被膜的病毒染色体影响细胞健康的因素人体细胞的寿命细胞的生境:人体内的细胞生活在液体的环境里。细胞和液体之间不断地进行着物质交换：吸取氧和养料，排出二氧化碳等废物。关注健康pH值影响人类健康的体质:酸性体质都市调查结果导致酸性体质的根本原因
熬夜：睡眠不足，晚上1点不睡，人体的代谢会使内分泌失调，产生毒素，使体质变酸。通常熬夜的人的慢性疾病的几率比抽烟或喝酒的人来得更高。
饮食不合理：偏好酸性食物、酸碱食物搭配不合理。
人的健康与生命60%取决于自己酸碱性食物酸性食物：
食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。
含有磷、硫、氯元素较多的食物
富含糖类、脂肪和蛋白质的食物
当食物进入体内后，经新陈代谢会形成磷酸或硫酸等酸性物质
代谢终产物溶于水后使体液含H+；
动物类食物如鱼、肉、蛋、乳和甜食、油、酒、碳酸饮料等均属于酸性食物碱性食物：
食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。
含钾、钙、镁等金属元素较多的食物
代谢后生成碱性氧化物
水果、蔬菜、豆制品、乳制品、菌类、海藻类多数属于碱性食物
低热量的植物类食物几乎都是碱性食物。常见食物的酸碱性注意为什么要关注食物的酸碱性进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入,会导致血液偏酸性。甚至“多酸症”而引起人体缺钙，血液黏度增大等。1.是否免疫力低下，容易生病？
2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？
3.情绪不稳定，容易发怒？
4.经常食欲不振？
5.经常腰腿酸痛，全身乏力？
6.是否一上车就想睡觉？
7.一年四季都容易手脚冰凉？
8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？
9.常出现便秘、口臭现象？
10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？影响人类健康的体质:低钾高钠体质

当钠过高时会造成钾不足，体内钾不足，容易引起细胞癌变。
心脏病、肾脏病及癌症病人不可以多吃盐。
橘子、香蕉和海藻类是最可靠的含有高钾的来源。甜瓜类水果，通常一年四季都有。西瓜连瓜皮含钾量也相当高。蔬菜尽可能用蒸或汤的方式来保留菜中的高钾含量。组织是由许多形态和功能相似的细胞和细胞间质共同组成的。
人体内的组织有四大类：上皮组织、结缔组织、肌肉组织和神经组织上皮组织
身体表面和体内各种管腔壁的内表面，都覆盖着上皮组织。
上皮组织有保护作用，可以防止外物损伤和病菌侵入。
有些上皮组织分化成具有分泌作用的腺上皮，构成人体的各种腺体，如分泌唾液的唾液腺，分泌汗液的汗腺，等等。皮肤是人体内最大的器官。占体重的16%
皮肤具有保护、感觉、调节体温、分泌和排泄、吸收、参与免疫等多种功能。
由表皮和真皮构成。
附属器：毛发、皮脂腺、汗腺、指甲等毛发保持皮肤健康完整是保护身体健康的重要措施

加强皮肤的锻炼——日光照射、冷水擦澡
保持皮肤的清洁——清除污垢
预防痤疮——温水香皂洗脸结缔组织
种类很多，在人体内的分布最广。
疏松结缔组织、骨组织、软骨组织、皮下脂肪组织、肌肉两端的腱、血液等等，都属于结缔组织。
结缔组织具