食品营养与安全饮食与健康2.pptx

食品营养与安全饮食与健康2健康人的血液（体液）是呈弱碱性的，PH值应在7.35--7.45之间，当人体血液（体液）PH值在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质。
二、酸性体质与人体健康酸性体质者血黏度增高，红细胞呈串线状，削减了红细胞携氧（或二氧化碳）能力，进一步加剧组织缺氧，导致人体疲乏无力，新陈代谢减弱，免疫功能降低。
与碱性体质相比，酸性体质的人常会感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛。
酸性体质还容易使酸性物质在血管和肝脏中堆积起来，导致高脂血症、脂肪肝、动脉粥样硬化、高血尿酸症、心肌梗死、中风等严重疾病。
1、酸性体质的血液溶解度低，血液中的垃圾血如蛋白质异型斑块、脂肪条带、各种各样结晶就容易形成。这种垃圾斑块的体积往往超过毛细血管管径，不能顺利通过毛细血管，易阻断毛细血管血液，影响氧气和各种营养物质输送；组织代谢过程中产生的二氧化碳和废物也难以及时清除。
人体每天大约产生10000个左右的癌细胞，但由于人体正常的免疫功能能够及时地将癌细胞吞噬，所以一般人不易得癌症；当人体体液PH值为6.85-6.95时，人体免疫细胞的活性降低，而癌细胞的活性却大大加强，如果不能及时被人体免疫系统发现和消灭，其数量就会大量增加。
研究发现，癌症病人的血液几乎全部呈酸性！人体体液偏酸性的时候，血液中的钙与酸性物质结合会生产钙盐。这样血液中钙的浓度就会降低，而为了维持血液中钙浓度的稳定，骨骼中的钙就会溶解补充到血液中，从而出现骨质疏松。而在身体处于酸性条件下，我们的免疫系统也会发生变化，造成激素不平衡，所以类风湿关节病变也与此有着密切关系。
1、夜里睡不香(失眠)，早起精神不佳；
2、整天都感到很累；
3、情绪不稳定，容易发怒；
4、容易得皮肤病、伤口易化脓、牙龈易出血、有过敏症、便秘、发烧或感冒；
5、有高血压、低血压、肝脏病、胃病、胃溃疡、肥胖、糖尿病、肾脏病；
6、食欲不振、手脚或膝盖冰凉、经常头疼、腿痛、肩酸、腰酸、哮喘病、失眠症、神经衰弱；
7、喜欢喝(碳酸)饮料、喜欢吃肉食、油腻食物、吃甜食、喜欢喝酒、吸烟。母体内的羊水和婴儿的体液大都是碱性的，为什么时间一长就成了酸性体质呢？调整饮食，抗酸增碱，同酸性体质说再见2、环境污染、作息不规律、恶劣情绪、运动不足及其它不良生活习惯导致3、自然规律决定体液必定要变酸温温温温癌症是人类的头号杀手。
世界各国每年死于癌症的人数约为700万。我国每年130万，在35岁以上人群的死亡原因中占第一位。
饮食因素：据估计20%-50%的癌症与饮食密切相关。
个人因素：遗传，免疫力低下，不常活动，情绪。
环境因素：水、空气污染、有毒化学物质、吸烟、日晒等。癌症村河南、江苏、江西、浙江、广东、天津、陕西等地均有多处癌症村。2、癌症的形成大量食用脂肪和肉类；
杂粮少，蔬菜少；
不运动；
喝酒，尤其是啤酒。长期吃不新鲜食物；
过量使用Fe；
酗酒；
生气。喜喝热水（茶）、热粥
大量食用熏烤食品、防腐食品、霉变食物；
喜食腌制食品；
蔬菜少；
喝酒同时吸烟大量食用脂肪，尤其是饱和脂肪；
能量过剩。脂肪是癌症的一个重要促进因素，而不是起始因素。
原因：
脂肪中富集大量能量，能量本身能够促进癌症发展。
脂肪在高温烹调易氧化，进入体内致癌，如结肠癌、直肠癌。
高脂肪饮食诱导某些有利于癌症形成的激素分泌。
脂肪促进胆汁分泌，结肠中的微生物可将胆汁转化为致癌物质。酒：致肝癌，头颈部癌症、乳腺癌等与饮酒、吸烟密切相关。
肉：吃太多瘦肉，致结肠癌。
熏烤食物：
烟里含有致癌物，附在食物上；
肉中脂肪或油掉到煤炭上后蒸发，也会产生致癌物质附在食物上；
烧烤过程中，食物色香味增加同时，也会形成褐色致癌物质。
抗癌三剑客：Β-胡萝卜素、维生素C和维生素E。
B族维生素有反促进剂作用而抗癌。
维生素A消除癌细胞；
叶酸预防宫颈癌。高钙饮食预防结肠癌；
动物实验表明：钙可保护结肠不受高脂肪饮食影响。
其它矿物质如硒、铁、锌等可辅助抗氧化酶，清除癌症。
研究表明，含充足高纤维的饮食有助于预防结肠癌、直肠癌和乳腺癌等某些癌症。
有报道表明，每天喝10杯水的人比那些饮水少一半的人患膀胱癌的几率少的多。
谷类、豆类、水果、蔬菜等植物性食物除了含有维生素和矿物质外，还含有丰富的植物化学物。几乎所有的植物化学物都具有不同程度的抗肿瘤作用。糖尿病主要是因胰岛素分泌过少或失去正常的功能。胰岛素能把血糖带进细胞，转化为热量以供身体之用。若这个步骤出现问题，身体细胞便无法利用食物中所吸收的能量，形成血糖过高，因而在尿中排出。三多一少禁止吃甜食和许多种水果，因为葡萄糖、蔗糖，消化吸收快，食用后将使血糖升高；多吃高纤维食物，促进机体的糖代谢。如玉米、小麦、白菜、韭菜、豆类制品。富含硒的食物。硒有与胰岛素相同的