第一绪论、第二章.ppt

主讲李广
韶关学院食品学院
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家：8536997
办公室（英东A209）8121437
邮箱：[e-mail]教学要求1.食品分析a.无锡院等编82b.大连轻院等编92
c.谢笔钧等编09d.上海商检局等编79e.张水华04f.侯曼玲
2.食品分析与检测康臻09
3.食品检验与分析黄伟坤等编89
4.食品卫生检验技术王叔淳等编88
5.饮料分析与检验罗平等编92
6.食品卫生质量检验与监查夏玉宇等编88
7.食品卫生及环境卫生检验手册陈必松等编92
8.食品添加剂分析检验手册
中国食品添加剂生产应用工业协会编99
9.食品成分分析手册宁正祥等编98
10.保健食品化学及其检测技术何照范等编著98
11.保健食品功效成分检测方法王光亚编著02
12.食品分析(美)S.SuzanneNielsen著杨严俊等译02
13.食品分析大全第一卷第二卷
国家进出口商品检验局食品分析大全编写组97
14.国外食品分析法上海商检局等编80
15.一些杂志
16.有关食品分析的标准:JB、GB、ISO、CAC、AOAC近年来我国典型食品质量安全事件
事件一：劣质奶粉案
事件二：假酒案2006年11月12日，央视《每周质量报告》披露：一种产自河北的“红心鸭蛋”，销往北京市场，而这种鸭蛋含有致癌物质苏丹红IV号。事件四：陈化粮案事件五：毒火腿案事件六：毒猪油（地沟油）事件福寿螺是2006年影响较大的食品安全事件之一2006年食品质量安全案例：
从大闸蟹验出含禁用致癌物质硝基喃代谢物。用环丙沙星、氯霉素、红霉素等兽药和激素“泡大的”食品返青棕叶添加硫酸铜、氯化铜、工业碱等工业化工原料染制而成第一章绪论食品质量检验的分类按样品数量分按检验目的分6.食品分析的意义二.食品分析的范围(或说内容)食品成分1.食品营养成分分析2.食品中有害成分(或污染物)分析3.食品添加剂4．食品的感官指标三、食品分析方法2．化学分析3．物理及仪器分析法4．微生物分析法和生物鉴定法如何学习食品分析?
了解食品加工过程
了解仪器分析
具有基本的物理、化学、物化、生物化学、酶学、分子生物学等学科知识。第二章食品分析的基本知识第一节采样钟鼎式分样器7．正确采样的原则：
1)均匀有代表性，可反应被测样品的原貌，与分析目的一致。
2)保持原有指标；防逸散，污染，掺杂等因素影响。
二．采样的方法
分为随机抽样和代表性抽样。
1）随机抽样：即按照随机原则，从大批物料中抽取部分样品。操作时，应使所有物料的各个部分都有被抽到的机会。
2）代表性抽样：是用系统抽样法进行采样，即已经了解样品随空间(位置)和时间而变化的规律，按此规律进行采样，以便采集的样品能代表其相应部分的组成和质量，如分层取样、随生产过程的各环节采样、分时间段采样等。具体的取样方法2．较稠的半固体物料(如动物油脂、果酱等)
物料不易混匀，先按(总件数/2)½确定采样件(桶、罐)数。用采样器从各桶(罐)中分层(即上、中、下三层)分别取出检样。
3．液体物料(如植物油、鲜乳等)
①包装体积不太大的：先按(总件数/2)½确定采样件数。开启包装，充分混合。混合时可用混合器。如果容器内被检物量较少，可用由一个容器转移到另一个容器的方法混合。然后从每个包装中取一定量综合到一起，充分混合均匀后。
②大桶装的或散(池)装的：这类物料不便混匀，可用虹吸法分层(大池的还应分四角及中心五点)取样，每层500毫升左右，充分混合后。4．组成不均匀的固体食品(如肉、鱼、果品、蔬菜等)