第五讲和第六讲ppt课件.ppt

维生素学习重点维生素的概述维生素的共同特点维生素的命名维生素的分类维生素的缺乏维生素的缺乏维生素的缺乏维生素缺乏是一个渐进的过程。
贮备量降低

与其代谢有关的生化异常、生理功能改变

组织病理变化，出现临床症状维生素A（视黄醇、抗干眼病维生素）维生素A（视黄醇）只存在于动物性食物中植物体内存在的是类维生素A原理化性质
溶于脂肪或者有机溶剂
性质活泼，易被氧化和紫外线照射而破坏，对异构、氧化和聚合作用敏感
食物中的维生素多以酯的形式存在，一般加工、烹调对其影响很小
当脂肪氧化变质时，其中的维生素A即遭破坏
当食物中含有磷脂、维生素E、抗坏血酸或其他抗氧化剂时，维生素A及胡萝卜素均较稳定
在同样贮存条件下，胡萝卜素比维生素A更易于被破坏
（2）吸收与代谢（3）VA的生理功能A维持正常视觉B促进细胞分化，增强免疫功能C促进正常的生长发育
防止味蕾角质化引起食欲减退
促进骨细胞的分化和成熟F抑制肿瘤生长（4）维生素A的缺乏与过量的危害维生素Ｄ（钙化醇，抗佝偻病维生素）（１）理化性质维生素Ｄ２和维生素Ｄ３均为
白色晶体
溶于脂肪和脂溶剂
化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化，在酸性溶液中则逐渐分解
烹饪加工不会引起维生素Ｄ的损失
脂肪酸败可引起维生素Ｄ破坏
过量辐射照射，可形成具有毒性的化合物（２）吸收与代谢维生素D主要贮存在脂肪组织与骨骼肌中，肝、大脑、肺、脾、骨和皮肤有少量存在
维生素D的分解代谢：肝脏
代谢物随胆汁从粪便排泄，少量由尿排出（3）生理功能（4）缺乏与过量（4）缺乏与过量（6）维生素D的参考摄入量及来源7.2.3维生素E（1）VＥ的理化性质(2)VＥ的吸收和代谢（3）维生素E的生理功能A.抗氧化作用B提高运动能力、抗衰老VE与动物生殖的生殖和精子生成有关Vc调节血小板的粘附力和聚集作用VE其他（4）VＥ的缺乏症及毒性（4）维生素E的缺乏症及毒性维生素Ｋ（抗出血维生素）（1）维生素K的理化性质（2）维生素K的功能（3）维生素K的缺乏（4）维生素K的摄入量和食物来源7.3水溶性维生素（1）维生素C的理化性质（2）VC的吸收与代谢（2）VC的吸收与代谢（3）VC的生理功能促进心肌利用葡萄糖及肌糖原合成，具有扩张冠状动脉的作用
可在体内将胆固醇转化为能溶于水的硫酸盐而增加其排泄；
催化肝中胆固醇的羟化作用，促进其形成胆汁，从而降低血胆固醇的含量
（4）维生素C的缺乏与过量维生素C过量
一次口服2-8g时可能会出现腹泻、腹涨
患有草酸结石的病人，摄入过多时可能增加尿中草酸盐的排泄，增加尿路结石的危险。
患有葡萄糖－6－磷酸脱氢酶缺乏的病人大量摄入时会出现溶血
过量摄入还会引起铁吸收过度、降低白细胞杀菌能力、破坏红细胞（5）维生素C的摄入量及食物来源维生素B1（1）维生素B1的理化性质（2）维生素B1的吸收与代谢（2）维生素B1的吸收与代谢（3）维生素B1的生理功能（4）维生素B1的缺乏症（4）维生素B1的缺乏症（1）维生素B2的理化性质（2）维生素B2的吸收与利用（2）维生素B2的吸收与利用（2）维生素B2的吸收与利用(3)维生素B2的生理功能（4）维生素B2的缺乏与过量口角炎口角炎(angularstomatitis)维生素B6（2）维生素B6的吸收与代谢（3）维生素B6的生理功能A多种辅酶的组成成分B在碳水化合物和脂肪代谢中的作用C某些疾病的辅助治疗剂D其他功能（4）维生素B6缺乏症及毒性（2）维生素B12吸收与排泄（3）维生素B12的生理功能促进蛋白质的生物合成维持造血系统的正常功能状态对生殖系统的影响（4）维生素B12的缺乏恶性贫血正常（5）维生素B12营养状况的评价（6）维生素B12参考摄入量与食物来源叶酸（folacin,folicacid,FA）叶酸（FA）（2）叶酸的吸收和利用（2）叶酸的吸收和利用（2）叶酸的吸收和利用（3）叶酸的生理功能（4）叶酸的缺乏症（4）生物素的缺乏