第四章No2Prchemistryppt课件.ppt

第四章蛋白质化学内容重点什么是蛋白质(protein)？第一节蛋白质的分子组成一、蛋白质的元素组成三、氨基酸有多种分类★带正电荷R氨基酸★带负电荷R氨基酸★必需氨基酸EAA与非必需氨基酸NEAA★非标准氨基酸四、蛋白质的分类第二节蛋白质的化学结构一级结构
二级结构
三级结构
四级结构基本概念：
游离氨基酸freeAA
氨基酸残基AAresidue
肽键peptidebond：刚性作用
肽平面/肽单元
寡肽：2-10个氨基酸
多肽/蛋白质：>10个氨基酸
N-端/C-端还原型谷胱甘肽，GSH两种多肽多肽链一、一级结构primarystructure牛胰岛素是第一个阐明一级结构的蛋白质，也是第一个人工合成的蛋白质。它含A、B两条肽链，A链有21个氨基酸残基，B链有30个氨基酸残基，此外含6个半胱氨酸，构成3个二硫键，其中2个在A、B链之间，A链内还有1个二硫键。二、二级结构secondarystructureα-螺旋的结构模型同向/反向β-折叠β-转折（三）三级结构tertiarystructure肌红蛋白三级结构肌红蛋白三级结构（四）四级结构quaternarystructure血红蛋白四级结构血红蛋白四级结构四种结构的比较：第三节蛋白质结构与功能的关系一级结构与功能的关系：
胰岛素（猪、狗和人）
镰刀状细胞病

空间结构与功能的关系：
朊病毒蛋白-疯牛病遗传病：3000多种
牛皮癣、高胆固醇血症、多指、并指、先天聋哑、白化病、血友病、苯丙酮尿症、鱼鳞症、原发性高血压、支气管哮喘、冠心病、糖尿病、类风湿性关节炎、精神分裂症、癫痫、先天性心脏病、消化性溃疡、青光眼、肾结石、无脑儿、唇裂、腭裂、畸形足、先天愚型(伸舌样痴呆)第四节蛋白质的理化性质
氨基酸和蛋白质的紫外吸收特征茚三酮显色反应（氨基酸）双缩脲反应（蛋白质）：
肽键
硫酸铜
紫色或红色
检测蛋白质水解程度

Lowry反应（蛋白质）：
Folin-酚试剂
蓝色复合物
氨基酸和蛋白质的两性电离与等电点（isoelectricpoint,pI）
核酸酶变性实验核酸酶复性实验小结