2024火锅产业报告-中饭协x美团-202405-41页.pdf

2024
火锅产业发展报告

数据来源：美团团购（2024年3月）
目录content

PART01火锅行业发展概述PART02火锅消费人群洞察
-火锅行业整体发展现状-火锅消费者画像分析
-火锅细分品类发展概况-火锅消费者的消费偏好分析
-各区域市场发展概况
-火锅品类品牌发展概况PART03火锅行业发展趋势洞察
PART01火锅行业发展概述

-火锅行业整体发展现状

-火锅细分品类发展概况

-各区域市场发展概况

-火锅品类品牌发展概况
门店数量概况
火锅依然是正餐赛道中最大的单品，门店数量占比居首位，且占比逐步提升

从美团平台近4年数据来看，线上正餐品类中火锅门店数量持续位居榜首，其次是烧烤、特色菜，同时就门店数增长率来看，2023年1月起至今，火锅门店数量持续提升。

截止2024年第一季度，火锅门店数在正餐门店数中占比达20%

美团线上正餐品类近3年营业中门店数量占比分布

2024年20%17%4%11%12%3%5%2%2%3%4%2%8%4%4%

2023年19%17%4%11%12%4%5%2%2%3%4%2%8%4%4%

2022年18%17%5%11%13%4%5%2%2%3%3%1%8%4%4%

2021年18%16%5%11%14%4%5%2%2%3%3%2%9%3%4%

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%
火锅烧烤本帮江浙菜川菜特色菜西餐粤菜自助餐北京菜东北菜湘菜新疆菜其他地方菜鱼鲜海鲜异国菜

数据来源：美团团购，2021-2024（截止2024年3月）
门店数量概况
2023年以来火锅门店数平稳增长，2024年1月达到门店高点

2023年1月起火锅门店数量稳中有升，年初以增长为主，年中略有下跌，年底快速回升，整体呈现三段式增长态势。2024年1月较2023年9月，火锅门店

增长近6万家。

美团线上火锅品类2023年以来营业中门店数量月度分布

增长近6万家门店
最高点

最低点

202301202302202303202304202305202306202307202308202309202310202311202312202401202402202403

数据来源：美团团购，2021-2024（截止2024年3月）
团购订单量概况
到店餐饮中消费者最爱的依然是火锅，订单量占比排名第一

到店餐饮中，火锅品类订单量持续3年排名第一，烧烤、自助餐、川菜次之；从团购订单量增长来看，2023年较2022年同期增长超78%，保持较高增速。

截止2024年第一季度，火锅品类订单量占比持续保持领先，占比超29%

美团线上正餐品类近3年订单量占比分布

2023年2%3%29%12%11%9%2%3%5%3%5%1%2%5%8%

2022年2%2%30%12%9%10%1%3%6%3%4%1%2%5%9%

2021年1%3%30%12%10%10%1%3%5%3%4%1%2%5%9%

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%
北京菜本帮江浙菜火锅烧烤自助餐川菜东北菜特色菜西餐湘菜其他地方菜新疆菜鱼鲜海鲜粤菜异国菜

数据来源：美团团购，2021.1-2023.12
交易金额概况
到店餐饮中消费者最爱的依然是火锅，交易金额占比排名第一

到店餐饮中，火锅品类核销量持续3年排名第一，自助餐、烧烤次之，2023年火锅交易金额在正餐中占比超27%。交易金额与订单量排名基本成正相关，通过美团下

单火锅团购订单后消费者基本会及时到店消费。从交易金额增速来看，2023年火锅团购交易金额较2022年同期增长近80%，火锅行业仍然保持较高增速。

美团线上正餐品类近3年交易金额占比分布

2023年3.93%7.71%1.68%27.16%11.84%3.71%4.50%2.72%3.35%5.10%9.00%12.41%4.66%

2022年3.53%8.94%1.27%29.02%11.91%3.30%4.90%2.78%2.70%5.03%10.30%10.03%4.06%

2021年3.61%8.77%0.94%29.56%11.41%2.87%4.82%2.28%2.83%5.12%10.51%10.80%4.08%

北京菜本帮江浙菜川菜东北菜火锅烧烤特色菜西餐湘菜新疆菜鱼鲜海鲜粤菜异国菜自助餐其他地方菜

数据来源：美团团购，2021.1-2023.12
火锅季节趋势概况
火锅品类全年消费分布较为均匀，秋冬季节出现明显波峰

从火锅消费月度分布来看，订单量及消费金额全年分布较为均匀，从2023年1月以来，火锅订单量较2022年持续上涨，且在8月以后天气渐凉，出现