2024餐饮外卖营养健康化发展趋势研究报告-21页.pdf

2024餐饮外卖
营养健康化发展趋势

研究报告

中国烹饪协会
农业农村部食物与营养发展研究所
中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会
中国人民大学农业与农村发展学院
饿了么

2024.05
CONTENT

餐饮服务向关注餐饮外卖营养健外卖平台助力饮
01营养健康转变02康消费趋势与消03食营养健康化的
费特征探索实践

中国居民膳食结构改善餐饮外卖营养健康化发展从需求出发引导推动
健康意识增强八大消费趋势供给侧创新
餐饮服务：从解决温饱到关注营养健康

餐饮5.0时代——关注营养健康
消费者开始关注健康营养

餐饮4.0时代——关注品牌
消费者重视环境/服务/产品/品牌

餐饮3.0时代——关注环境服务

消费者关注餐饮环境和服务

餐饮2.0时代——关注口味
消费者关注口味

餐饮1.0时代——关注温饱
消费者关注便宜实惠量大
在线餐饮外卖成为人们的日常生活方式

•数字经济发展，餐饮外卖逐渐成为人们的日常生活方式。

•消费者端：截至2023年12月，中国网上外卖用户规模达5.45亿，较2022年12月增长2338万人，占网民整体的49.9%。

•市场规模：2022年中国在线外卖市场规模超过1.1万亿元，占全国餐饮业收入的比重达到25.4%。

图1：2016年-2023年网上外卖用户规模及使用率图2：2017年-2022年中国在线外卖市场规模（亿元）

1200030.0%

6000060.0%

52.7%25.4%
1000025.0%
49.0%49.9%
5000048.8%50.0%
44.5%44.0%21.4%
42.3%
800020.0%
4000040.0%16.9%

12.8%
600015.0%
3000028.5%30.0%
11161
5441654454
5211610.9%10036

2000040601397804188320.0%400010.0%
343387.6%6680
5980
4656
100002085610.0%20005.0%
3013

00.0%
00.0%
2016.122017.122018.122020.32020.122021.122022.122023.12
201720182019202020212022

外卖用户规模（万人）使用率在线外卖收入（亿元）在线外卖收入占全国餐饮业收入的比重

数据来源：CNNIC，饿了么即时电商研究中心整理数据来源：国家信息中心、国家统计局，饿了么即时电商研究中心分析
CONTENT

餐饮服务向关注餐饮外卖营养健外卖平台助力饮
01营养健康转变02康消费趋势与消03食营养健康化的
费特征探索实践

中国居民膳食结构改善餐饮外卖营养健康化发展从需求出发引导推动
健康意识增强八大消费趋势供给侧创新
趋势一：饮食丰富度增加

餐饮服务范围扩大：在线餐饮外卖让更多餐饮服务从不可达变为30分钟可获取的上门服务，使人们在饮食上有更多的选择。

餐品种类增加：饿了么数据显示，用户通过平台购买的餐品种类越来越丰富。2023年用户年平均购买的餐饮品类数比2020

年增加了1.3个。

图3：用户年平均购买的餐饮品类数（2020-2023年）

7.6

7.4

7.2

7.0
5min
0.3km
6.8

15min
6.6
1km

6.4

6.2

6.0

5.85/15min步行服务圈

5.615/30min送达服务圈
2020年2021年2022年2023年

数据来源：饿了么即时电商研究中心
注：数据为餐饮品类下的二级品类数目
趋势二：全谷物和杂粮食品流行

全谷物及全谷物食品（全麦、糙米、杂粮、杂豆、燕麦、荞麦、玉米、粟米、薏米、藜麦、青稞等）的消费趋势显示了人们对健
康饮食的日益关注。《中国居民膳食指南（2022）》推荐食物多样，合理搭配，全谷物是平衡膳食的重要组成部分。
全谷物食品的菜品数增加：饿了么数据显示，2023年标注全谷物食品的菜品数是2019年的1.8倍。

图4：全谷物食品的菜品数（2019年-2023年）中国居民膳食指南
2023年是2019
年的1.8倍

数据来源：饿了么即时电商研究中心
备注：数据取全谷物和杂粮食品
趋势二：全谷物和杂粮食品流行

随着人们对健康饮食的认识提高，越来越多的人开始关注粗粮的营养价值。粗粮富含膳食纤维、维生素、矿物质等，有助于
促进消化、控制体重、预防慢性疾病等。同时，政府的政策扶持和企业的产品创新都促进了粗粮消费的增长。

粗粮的消费量快速增加：饿了么数据显示，杂粮饭过去五年复合增长率15.0%，增速是白米饭的约5倍；荞麦面制品过去五
年复合增长率22.3%，增速是白面制品的约2倍