[行业报告]餐饮类市场调查报告.doc

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2013年4月21——30日

组长：凌宁
团队成员：刁岳红
胡菲
刘路
查俊
凌宁
宋扬威

目录
一、摘要·······································（3）
1、调查目的··································（3）
2、调查发现··································（3）
3、调查分析··································（3）
4、调查建议··································（3）
二、引言和环境分析······························（4）
三、调查项目、对象、方法、方式··················（6）
四、调查数据分析、结果及建议····················（7）
五、附件········································（11）
1、图表·······································（11）
2、调查问卷···································（15）
六、参考文献····································（18）

摘要：
调查目的：通过对联盛广场《0048》香辣虾在芜湖市餐饮消费者市场的经营情况调查，弄清其销售量下降的原因，获得相应的真实可靠的市场信息，从而为解决问题提供依据和决策。
调查发现：通过调查发现联盛广场《0048》香辣虾销量下降有以下几个原因，一、《0048》香辣虾所处的商圈位置以及其整体布局不合理；二、周边大量类似竞争对手的出现；三、《0048》香辣虾自身的营销手段、服务水平的不足以及其市场分析、定位和价格策略不合理等造成其经营颓势！
调查结论：《0048》香辣虾所处的联盛广场由于营销和经营管理的失败导致整个商圈客流量偏少，以及联盛广场内其他类似餐饮店的出现进而导致《0048》的客流量偏少，同时随着神山口万达广场的营销成功，大量消费者更多趋向在万达广场消费（包括餐饮消费），这对《0048》来说更是雪上加霜。而《0048》自身的广告宣传和营销都做得不成功，没有起到有效的宣传效果，同时其市场定位、产品组合、价格定位也不够合理，没有对消费者构成强有力的吸引力！因此应着重从这几个方面进行修正！
调查建议：通过对以上调查结果的分析，将给出相应的建议。首先，针对客流量偏少的现象，《0048》应加大广告宣传和营销宣传，广告上可以采取发传单、户外广告牌以及公交移动电视宣传，营销上可以将自己的品牌营销与城市、高校组织、协会活动结合在一起，起到品牌推广的作用，扩大《0048》品牌知名度，吸引顾客！其次是市场细分，然后是目标市场定位，《0048》将主打产品—香辣虾与传统火锅相结合的同时，推出一些特定市场产品，如情侣套餐、学生套餐、家庭套餐等，吸引相应的目标群体，增加客流量。再次是价格定位，因为面对的是大众消费者，因此价格定位应较为低廉，同时在价格策略方面，应根据各个消费群体的消费水平制定不同的价格区间，如推出价格不等的大份、中份、小份的香辣虾套餐，从而吸引不同消费水平的消费者群体！

芜湖市联盛广场《0048》香辣虾市场调查
香辣麻虾在巴蜀等地广为流传，鲜香麻辣令人流连忘返回味无穷，《0048》公司引入此虾做法后，通过研制改进，用料学养生的理念，融川菜与粤菜于一身，研制出自己独特之品牌香辣麻虾。菜品品种繁多，物美价廉。自2012年进驻芜湖联盛广场以来，《0048》香辣虾的经营情况良好，但是近期其销售量出现下降的现象。为了弄清销量下降的原因，掌握相应最可靠的信息，为了后期经营策略做好准备，而进行一次芜湖市联盛广场《0048》香辣虾市场调查活动。
环境分析：
火锅市场的竞争一直都是如火如荼的白热化阶段，《0048》香辣虾要想能够在这么一个几乎算是完全竞争的餐饮业市场中占得一席之地科学的经营策略起到很大的作用！我们说营销策略，也就是怎么销售自己的产品，非常重要的一步就是定位。你将自己的产品定在哪个档次，你的目标消费群体是哪些，这样明确了目标，你才能做出最恰当的营销策略。而《0048》香辣虾面对的是大众消费者，而这一消费群体消费水平较低，因此应将自己定位在廉价这一档，以较为低廉的价格吸引大量工薪群体和学生群体，实现规模效应，这样即便价钱再便宜，只要不低于成本，源源不断的客流量同样可以满足盈利的目的。
但是在通过低廉的价格获取客流量和销售额的同时，不能够以牺牲服务水平和环境。因为随着人们生活水平和生活习惯的改变，随着社会的进步，随着人