厨房部4D检查表.xls

厨房4D检查表检查人:检查日期区域编码类别检查标准分值检查结果《A优秀、B合格、C整改》考核整改意见洗洁区1仪表员工仪容仪表整洁规范《服装帽子手套》详见标准52地面地面地沟干净整洁，无油、无水、无杂物、无污垢无异臭味103墙面墙面和窗台无积灰、无油、无水、无污垢玻璃光洁明亮54顶面顶面天花板干净、无破损、无积尘、无油污、无蜘蛛网空调新排风口干净无尘55清洗池水池外表清洁，无油污、无杂物、无异味、无污垢、无锈迹；水位不超出水位警示线56开水器开水器热水器外表清洁，干净明亮，不滴漏水正常运转57洗碗池洗碗池外表清洁，无油污、无杂物、无异味、无污垢、无锈迹；水位不超出水位警示线58垃圾桶垃圾桶外表清洁、无异臭味,无破损、无油迹水渍无污垢加盖；摆放到位59泔水桶泔水桶外表清洁、无异臭味,无油渍无水渍加盖；摆放到位510餐具架餐具架干净整洁、无油污、无杂物、无灰尘、无锈迹；摆放到位对号入座511餐具餐具无油污、无缺损，摆放整齐，定期消毒《见消毒记录表》；摆放到位对号入座512菜架菜架干净整洁、无油污、无杂物、无灰尘、无锈迹；摆放到位对号入座513电子称电子秤干净整洁，无损坏，计量准确；摆放到位对号入座514用具毛巾手套围腰剪刀削皮刀清洁工具干净整洁；摆放到位对号入座1015周转箱周转箱内外干净，无油渍，无破损；摆放到位对号入座516菜筐菜筐内外干净，无油渍，无破损；摆放到位对号入座517杯框杯筐内外干净，无油渍，无污垢；摆放到位对号入座518水杯架杯架无灰尘无锈迹水杯外表整洁无杂质;摆放到位,对号入座5品控区1仪表员工仪容仪表整洁规范《服装帽子口罩手套围裙》详见标准102地面地面地沟干净整洁，无油、无水、无杂物、无污垢无异臭味;摆放到位,对号入座103墙面墙面和窗台无积灰、无油、无水、无污垢玻璃面光洁明亮54顶面顶面天花板干净、无破损、无积尘、无油污、无蜘蛛网空调新排风口干净无尘55水池水池无油污、无杂物、无异味、无污垢、无锈迹；水位不超出水位警示线46抽排油烟罩、排风机无油污、无水迹，内外清洁，运转正常27灶台灶台无水迹、无油污、无杂物，内外清洁;无漏气漏电现象48炒锅炒锅无油污、无水渍、无锈迹、锅底无黑灰，内外清洁29操作台案台无油污、无水渍、无杂物、无锈迹；摆放到位对号入座210调料缸调料缸无油污、无杂物，无锈迹；摆放到位对号入座211米箱米箱内外干净，无杂物，无水渍，无损坏212油箱油箱外表干净，无油渍，无水渍，无损坏213汤桶不锈钢桶外表干净，无油渍、无污垢、无损坏；摆放到位对号入座414锅具锅具干净明亮，无灰尘、无油迹、无水渍、无锈迹；摆放到位对号入座415用具毛巾剪刀清洁工具干净整洁；摆放到位对号入座416保鲜盒保鲜盒内外干净，无油渍、无破损加盖；摆放到位对号入座417垃圾桶垃圾桶外表清洁、无异臭味,无破损、无油迹水渍无污垢加盖；摆放到位418冰箱冰柜内外整洁，无异味、无杂物，食品生熟、荤素分开，加盖或封保鲜膜，冰箱内无“食品袋纸箱等包装；定期除霜，；摆放到位对号入座。1019蒸饭车蒸饭车干净整洁，无损坏运营正常320微波炉微波炉内外清洁，无油污、无水迹，无损坏;摆放到位对号入座321高压锅高压锅内外清洁，无油污、无水迹，无损坏;摆放到位对号入座222灭蚊灯灭蝇灯干净、完好，无损坏223灭火器灭火器灭火毯等安全设备完好无损坏；外部干净整洁；摆放到位对号入座324电子称电子秤干净整洁，无损坏，计量准确；摆放到位对号入座325出单机出单机干净整洁，无损坏运营正常<打印纸准备充分>4切配区1仪表员工仪容仪表整洁规范《服装帽子口罩手套》详见标准102地面地面地沟干净整洁，无油、无水、无杂物、无污垢无异臭味103墙面墙面和窗台无积灰、无油、无水、无污垢玻璃面光洁明亮54顶面顶面天花板干净、无破损、无积尘、无油污、无蜘蛛网空调新排风口干净无尘45水池水池无油污、无杂物、无异味、无污垢、无锈迹；水位不超出水位警示线46冰箱冰柜内外整洁，无异味、无杂物，食品生熟、荤素分开，加盖或封保鲜膜，冰箱内无“食品袋纸箱等包装；定期除霜；摆放到位对号入座。107风幕柜风幕柜内外整洁，无水渍、无油渍、无杂物、无异味，设备运行正常；物品摆放到位对号入座68菜架不锈钢菜架无灰尘、无杂质、无水渍、无油渍、无锈迹；摆放到位对号入座69操作台案台无油污、无水渍、无杂物、无锈迹；摆放到位对号入座210刀具刀具无水渍、无锈迹、不油腻，光亮锋利；统一方向摆放到位对号入座411砧板砧板板面干净，无油水、无霉迹，平整212用具清洁用具毛巾围腰剪刀干净整齐；摆放到位对号入座513保鲜盒保鲜盒内外干净，无油渍、无破损加盖；摆放到位对号入座414垃圾桶垃圾桶外表清洁、无异臭味,无破损、无油迹水渍无污垢加盖；摆放到位215餐具餐具无油污、无缺损，摆放整齐；摆放到位对号入座516托