公司饭堂食堂食品采购验收标准表.xlsx

公司饭堂食堂食品采购验收标准表序号品种需检证件检验方法检验标准不合格判定标准蔬菜1绿叶蔬菜需要一看二闻三摸色泽翠绿，新鲜，叶嫩，菜叶细长平展。色泽发黄，不新鲜，有腐烂叶，老叶多,菜叶歪歪扭扭，菜梗太长。菜上有较多的虫子尸体。2菜花需要一看二闻花球的成熟度，以花球周边未散开的为好。花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异味、无毛花的为佳。花球变色，有明显异味。3莲藕需要一看二摸表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无叉，水分充足，肉洁白脆嫩，藕节一般为3-4节。有外伤、断裂、有褐色斑，干萎颜色发黄。4芹菜需要一看二闻三摸叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。有黄叶、梗伤，水秀，腐烂，断裂，枯萎。5韭菜——一看二闻三摸色泽青绿、新鲜、无烂叶,根部不老，粗细均匀，无虫害。色泽发黄、不新鲜腐烂、有较多黄叶，叶尾太多的黄尾,太老，粗细不均匀，有虫害。6香菜——一看二闻三摸叶茂盛,鲜嫩,无黄叶,无烂叶,大小粗细均匀,根茎表面有少量泥土。叶发黄或叶片周边黄边,植株腐烂,植株有较多损伤,没有叶片只剩梗,根茎根茎叶表面有较多泥土,太多水。7白萝卜——一看二摸颜色洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、份量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土多，表面有黄斑或褐斑。8土豆需要一看二闻三摸个头较大,较均匀,整体规则.黄皮,无腐烂,无芽,无虫眼,肉淡黄色或白色。个头大小不均,呈不规则形状.绿皮较多,个别腐烂出芽现象,肉色发黑。9胡萝卜需要一看二闻三摸颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜脆、中心柱细小。表皮争缩，刀伤、开裂、体软、褐斑，肉质薄、泥土多。10生姜需要一看二闻三摸分支少,皮薄肉厚,大小均匀,无腐烂。分支多,皮厚肉薄,大小太均匀,腐烂,有大量出芽且芽超过1cm,有较多泥土,表面有太多的水分。11蒜需要一看二闻三摸蒜头大小均匀，蒜皮完整而不开裂，蒜瓣饱满，无干枯与腐烂，蒜身干爽无泥，不带须根，无病虫害，不出芽。蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有虫蛀，蒜瓣干枯失水或发芽，变软、发黄、有异味。12葱需要一看二闻三摸叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长度控制在15-30厘米。有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。13洋葱需要一看二闻三摸表皮有应该有的色泽,鳞片白色或紫色,且肥厚.完整,大小基本均匀适中,且有硬度.味道辛辣。表皮有霉斑,鳞片发黑,且薄无汁.不完整,且有萎软.腐烂。14辣椒需要一看二闻三摸长形或胡罗卜形,大小基本均匀适中,菜体直,翠绿肉厚,辛辣,表面有光泽,干净.无腐烂,虫眼,病害。弯曲,大小不均匀,肉薄,不辣,表面暗淡,不干净.腐烂,虫眼,病害。15南瓜需要一看二闻三摸新鲜，不烂，无虫害，瓜体要比较老,比较干,瓜组织水分少。不新鲜，腐烂，虫害，瓜体太不轨则,瓜体太嫩,瓜组织水分多。16冬瓜需要一看二闻三摸皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬度。压伤、烂斑、较软，肉有空隙，水份少，发糠。17黄瓜需要一看二闻三摸颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有白霜或光泽，肉脆甜、瓤小籽少。颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖，弯曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心。18苦瓜需要一看二闻三摸颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子小、味苦。腐烂、压伤、刀伤、磨损，有虫洞，斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。19茄子需要一看二闻三摸色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑、籽肉分离，太软。20番茄需要一看二闻三摸颜色大红或粉红，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，肉厚籽少，味甜中带酸。腐烂、压伤、过软或过硬，表皮有斑点或畸形果。21豆芽需要一看二闻三摸豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、烂头、烂尾。米、面、油22米①生产日期②合格证③生产厂家④安全标识一看二闻三尝四洗看：大米大小均匀、表面光洁、颗粒饱满；有光泽、色泽正常白粒少。闻：新米有天然清香味。尝：取几粒大米放入口中细嚼，微甜，无异味。洗：无过多漂浮米，淘米后水色乳白。看：有砂粒、霉变，碎粒较多；颜色发暗、陈米色暗呈黄绿色。闻：有异味、霉味，严重的有臭味。洗：虫蛀米漂浮于水面，霉变米淘洗后水呈绿色。23面①生产日期②合格证③生产厂家④安全标识一看二闻三尝四抓看：色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色。闻：用嘴哈气使之稍热，具有面粉的正常气味，无异味。看：色泽呈灰白或深黄色，发暗；开袋后，有板结。闻：若有异常麦香气味等异味或霉味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染已变质。24食用油①生产日期②合格证③生产厂家④安全标识⑤批次检验