食堂7S检查表.xls

食堂7S稽核表部门序号稽核内容优一般差优.缺点厨务部1地面清洁、无积水、无藏污纳垢情形。2餐厅玻璃要干净、无灰尘、意见箱干净无灰尘。3设置橱柜、地台架、物料或食物不可直接接触地面。4排油烟机或抽风机保持干净、无油污。5打菜台面要保持清洁，肉类、蔬菜分开摆放。6冰箱内外要保持干净，生熟、荤蔬食物要分开，熟食加盖。7排水沟要保持干净、无菜渣。8用过的器皿刷洗干净，作好消毒记录,且定位摆放。9刀具、砧板要定位，保持清洁，且生、熟分开。10烹调用具要定位整洁。11用过的调味料要加盖，调味罐要干净，调味台面要干净整洁。12洗净后的菜是否上架，保持离地。13清洁工具要定位，用后要挂起来。14潲水桶周围要清洁，用后要加盖。15回收区周围要干净，无杂物，摆放整齐。16垃圾桶与潲水桶要区分定位。17各作业区有明显划分隔离（粗加工区、精加工区、肉类加工区、熟食加工区等）18设备上有清晰的操作指引和清洁要求。19垃圾桶及时清理干净，未清运的潲水桶要加盖。20不得带违禁品进客户工厂。21饭菜品相卫生,色香味出品好无隔餐菜品及变质饭菜.人员22上班时间不得在厨房吃东西，抽烟。23个人资料齐全,存档有效管理,按照公司制度规范卫生要求.并作好检查记录.24上班时间要穿戴整齐，开餐时要戴口罩、手套，不得穿拖鞋上班，穿防滑鞋。25个人仪容仪表整洁,形象端庄,不做不良行为.26服务态度要亲切，不得以任何理由与客户员工吵架，对客人要一视同仁。27必须遵守客户厂内规章制度，不得破坏。28熟悉所在工作区域的操作流程，并了解发生问题时采取正确的改正措施。29要勤剪指甲，勤洗手、不留长发、胡须，工作时不允许佩戴任何首饰、手表等。外场30将工作场所看得见，看不见的地方，撤底打扫，塑造一尘不染的环境。31装菜盆周边要擦洗干净。32装菜框要每天刷洗，保持干净。33保持桌面干净，排列整齐和桌椅下面的清洁卫生。34配膳台保持干净，无杂物。35操作时地面要随时保持干净。36餐具要清洗干净，消毒具定位摆放整齐，养成物品归位的习惯。37电风扇玻璃要经常擦洗，无油污、无灰尘。38消防设备齐全，灭火器定位明确并保持干净。仓库39仓库内各食材要整理、整顿、清扫、清洁、有明确标识，标签清晰。40用过的米、面粉要扎好，黄豆、花生、味精、生粉等要用专用桶装好加盖，已开封的调料不得放入仓库。41仓库所有物料不得放在地面上，离墙10CM，离地15CM。42仓库要保持无蚊蝇、蟑螂、蚂蚁、老鼠。43必须做好台账，进、出库记录和生产日期、保质期，是否具备三证并有存档。其它44健康证、厂证、档案、每周会议记录。45操作流程规范。46食品留样。并作记录:日期菜名,制作人,及留样人标示完整记录.47仓库里食品、物品的品牌、卫生和有效期。48食品采购有相关资质证明及检测合格证明,并记录进出台帐.49资质张贴：营业执照、餐饮服务许可证、员工健康证、供应商资质证明、每日检验检疫证明。50员工年度作业、礼仪、服务、沟通等培训记录（含新、老员工）。51每周菜谱在显眼处公开，标价清楚。52建立就餐人员投诉记录及解决档案。53收档后剩菜的保管工作。54投诉处理和现场整改的反馈报告作好记录并存档.55有定期现场顾客满意度调查并作记录.56分店每周自检一次,并做好改善计划,所有记录文档有效分类存档.57服务区内有齐全的防三害措施.58客户意见收集管理59水电气开关是否关闭，并建立巡查记录备查。60整体区域分工明确,各类用具摆放分类有标示,环境整洁明亮.序号评分方式得分总分被考核者考核者1优2分2一般1分3差0分考评人：时间