【食堂管理】餐饮公司厨房管理工作手册.docx

餐饮公司厨房管理手册编制：日期：目录TOC\o"1-3"\h\z\uHYPERLINK\l"_Toc227554129"第一章、厨师长岗位职位说明书PAGEREF_Toc227554129\h4HYPERLINK\l"_Toc227554130"第二章厨房人员配置规范PAGEREF_Toc227554130\h5HYPERLINK\l"_Toc227554131"第一节管理人员配置规范PAGEREF_Toc227554131\h6HYPERLINK\l"_Toc227554132"第二节各岗位员工配置规范PAGEREF_Toc227554132\h6HYPERLINK\l"_Toc227554133"第三节人员配置说明PAGEREF_Toc227554133\h7HYPERLINK\l"_Toc227554134"第三章、厨师长日常工作项目PAGEREF_Toc227554134\h7HYPERLINK\l"_Toc227554135"第一节、每日主要工作项目PAGEREF_Toc227554135\h7HYPERLINK\l"_Toc227554136"第二节、每周主要工作项目PAGEREF_Toc227554136\h7HYPERLINK\l"_Toc227554137"第三节、每月主要工作项目PAGEREF_Toc227554137\h8HYPERLINK\l"_Toc227554138"第四节、季度主要工作项目PAGEREF_Toc227554138\h8HYPERLINK\l"_Toc227554139"第四章、各岗位工作检查项目PAGEREF_Toc227554139\h8HYPERLINK\l"_Toc227554140"第一节、炒锅组检查项目PAGEREF_Toc227554140\h8HYPERLINK\l"_Toc227554141"第二节、配菜组检查项目PAGEREF_Toc227554141\h9HYPERLINK\l"_Toc227554142"第三节、荷台组检查项目PAGEREF_Toc227554142\h9HYPERLINK\l"_Toc227554143"第四节、凉菜组检查项目PAGEREF_Toc227554143\h9HYPERLINK\l"_Toc227554144"第五节、蒸锅组查项目PAGEREF_Toc227554144\h9HYPERLINK\l"_Toc227554145"第六节、面吧组查项目PAGEREF_Toc227554145\h9HYPERLINK\l"_Toc227554146"第七节、面房组检查项目PAGEREF_Toc227554146\h10HYPERLINK\l"_Toc227554147"第八节、清洗组检查项目PAGEREF_Toc227554147\h10HYPERLINK\l"_Toc227554148"第五章、验收原料流程及库房保管PAGEREF_Toc227554148\h10HYPERLINK\l"_Toc227554149"第一节、日采购PAGEREF_Toc227554149\h10HYPERLINK\l"_Toc227554150"第二节、供货商PAGEREF_Toc227554150\h10HYPERLINK\l"_Toc227554151"第三节、总库PAGEREF_Toc227554151\h10HYPERLINK\l"_Toc227554152"第四节、加工部PAGEREF_Toc227554152\h10HYPERLINK\l"_Toc227554153"第五节、分店库房PAGEREF_Toc227554153\h11HYPERLINK\l"_Toc227554154"第六章、安全管理PAGEREF_Toc227554154\h11HYPERLINK\l"_Toc227554155"第一节、设施设备操作安全检查PAGEREF_Toc227554155\h11HYPERLINK\l"_Toc227554156"第二节、厨房用气安全PAGEREF_Toc227554156\h14HYPERLINK\l"_Toc227554157"第三节、厨房用电安全PAGEREF_Toc227554157\h14HYPERLINK\l"_Toc227554158"第七章、会议管理PAGEREF_Toc