【食堂卫生】职工食堂卫生管理制度.doc

职工食堂卫生管理制度为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。食堂卫生管理制度食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即：由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。对室内外卫生实行“四定”：定人、定时间、定物、定制度。要求炊事员做到“五不准”制度：不准穿背心拖鞋上岗。不准在操作间吸烟。不准用工作服擦汗不准穿工作衣进卫生间。不准随地吐痰餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。服务员工作态度要做到“四个一样”领导和职工一样对待。生人和熟人一样热情。领导在不在一样工作。平时与检查时间一样卫生。违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。炊事员个人卫生制度炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。生病时应及时就医，不准带病上岗。