专2第二单元-提供能量与营养的食物ppt课件.ppt

第二单元提供能量与营养的食物食物是人类赖以生存的物质基础食物是人类赖以生存的物质基础今天你吃糖了吗？糖你知道吗？当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？资料阅读：糖尿病人不宜食用含糖量较高的食物，要控制血糖的含量。葡萄糖结构葡萄糖的性质（银镜反应）葡萄糖的性质（与菲林试剂的反应）你切过土豆吗？土豆是甜的吗？含有糖吗？米饭馒头为什么越嚼越甜？C12H22O11+H2O2C6H12O6淀粉的水解思考：糖尿病患者能吃大量的馒头米饭吗？完全水解活动与探究：淀粉的水解程度活动与探究：淀粉的水解程度活动与探究：淀粉的水解程度油（植物油脂液态）二、油脂—人体的体内能源【复习】+3H2O油脂的组成和结构：油脂的结构+油脂在体内发生的变化二、油脂—人体的体内能源二、油脂—人体的体内能源二、油脂—人体的体内能源营养过剩——脂肪二、油脂—人体的体内能源饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸对人体健康而言，哪类油较好？含不饱和脂肪酸的食品—植物油资料常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比2004年4月在安徽阜阳的农村，100多名出生时健康的,在喂养期间陆续患上了一种怪病——四肢短小，身体瘦弱，脑袋显得较大(“大头娃娃”)，其中的10多名“大头娃娃”相继夭折。SARS病毒的电子图片富含蛋白质的食物我这里有很多的蛋白质哟！在奶及奶制品中我体内有丰富的蛋白质在豆类、薯类、小麦和谷类中46蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键！生物基因工程膜蛋白质胰岛素蛋白DNA蛋白质属于天然有机高分子化合物1.蛋白质的构成α-氨基酸的通式三、蛋白质2.氨基酸与二肽、多肽2.氨基酸与二肽、多肽多肽一块块砖头垒成了万里长城蛋白质分子多样性蛋白质在人体中的变化3.蛋白质的性质（3）变性神奇的蛋白质—酶世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。各种维生素的功能及其溶解性维生素A12、维生素C—抗坏血酸【活动与探究】比较维生素A1、维生素C的结构简式，它们的分子结构中含有的羟基数目有什么不同?这与它们的溶解性有什么关系?实验结论：维生素C具有较强的还原性整理归纳维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症,如缺乏维生素A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻；缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏维生素B2易患舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫血；缺乏维生素C易出现坏血病。含维生素的食品