(精品)中国黄酒.ppt

任务单1任务单2中国黄酒一黄酒的发展
黄酒是世界上最古老的的酒种，它源于中国，唯中国独有，是中国的特色酒品，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

黄酒的酿造历史至少在4000年以上，品种繁多，宋代以前分布地区很广。二黄酒的生产原料
是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、储存而成的酿造酒。因一般具有黄亮的色泽，故称为黄酒。
——但黄酒的颜色并不总是黄色的，也有深褐色、红色、白色等，如即墨老酒、龙岩沉缸酒、江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒等，都可归为黄酒类。黄酒由于因储存而品质更佳，故又名老酒。
酒精度数不高，一般为8-20度。三、黄酒的分类（二）按酿造方法分类
1、淋饭酒：淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入酒药粉末，搭窝，糖化，最后加水发酵成酒。口味较淡薄；例如：香雪酒。
2、摊饭酒：是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行发酵；例如：加饭酒，元红酒。
3、喂饭酒：按这种方法酿酒时，米饭不是一次性加入，而是分批加入；例如：红曲黄酒。（三）按产地、原料、工艺综合起来分类

1、绍兴酒：产于浙江绍兴地区，中国黄酒的典范代表。以糯米为原料，采用淋饭酒、摊饭酒工艺酿成。
光泽黄亮，香气浓郁，鲜美醇厚。
2、仿绍酒：除绍兴地区以外，其他地区按照绍兴工艺酿成的糯米酒。例如：北京元红酒。
3、福建黄酒：产于福建，广东，台湾等地。以糯米、大米为原料。酒质醇厚，余味绵长，色泽褐红鲜亮，也成红曲酒。例如：福建老酒，龙岩沉缸酒。
4、北方黄酒：产于华北、东北及黄河流域一带，原料为黍米。酒质清亮透明，黑褐色中泛紫红色，有明显的焦糜香味，回味悠长。例如：墨老酒，杏花黄酒。

福建龙岩沉缸酒
产于福建龙岩酒厂，酒度20度，具有甜型黄酒的特殊风格。龙岩产酒已有160多年的历史。它以糯米为原料，采用古田红曲和特制药曲为糖化发酵剂，酒醅经3次沉浮，最后沉入缸底，陈酿3年而成。
特点：酒色褐红，清澈明亮，芳香幽郁，酒质醇厚，入口甘美，无黏稠感。黄酒的饮用1温饮：
（1）将盛酒器放入热水中烫热
（2）隔火加温
烫到60-70度，不宜时间过长

2冰饮：
加入冰块或冰苏打水，清凉爽口
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