2018年山东烟台大学农业知识综合三考研真题.doc

2018年山东烟台大学农业知识综合三考研真题

一、填空(本大题共30个空，每空1分，共30分):
1、通常对被测样品进行采样时，可采取随机抽样和（）两种方法。在得到多份检样后
将其混合而得到的样品称为（）。有机物破坏法包括（）和（）。
2、索氏提取法提取脂肪时，常用的提取剂是乙醚或（）。该法若用乙醚提取脂肪时，必须使用乙醚而且样品必须先（）才能得到较好的结果。
3、用碱性乙醚提取法测定乳制品中脂肪含量时，先加入（）然后再加（），
最后用乙醚和（）提取脂肪。
4、在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。
5、食品冷冻过程的原则是（）和（）。
6、脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后形成各种脂酸侈升高。
7、在HACCP危害分析中把危害分为三种（）、（）和（）。
8、我国的食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法主要对食品添加剂的（）、（）和（）进行控制。
9、在食品腐败变质的过程中，起重要作用的是（）、（）和（）,尤其是（）更占优势，
10、副溶血性弧菌食物中毒的预防要抓住（）、（）和（）三个主要环节。
11、食糖溶液的防腐机理包括产生（）、降低（）和溶液中氧气浓度三个方面。
二、名词解释(本大题共8个名词，每个2分，共16分)
1、大肠菌群最近似数
2、辐照保藏技术
3、挥发性氨基氮
4、食品有效酸度
5、农药残留
6、有机农业
7、食品安全风险评估
8、油脂的皂化值
三、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分；请在答题纸上注明题号，将正确答案的代码写在题号后面):
1、在凯氏定氮法中，消化完成后溶液的颜色是()
A、无色透明
B、棕褐色
C、蓝绿色
D、有红棕色沉淀
2、测定食品蛋白质含量的仲裁方法是()
A、双缩脲法
B、凯氏定氮法
C、紫外法
D、考马斯亮蓝染色法
3、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()
A、新鲜面包
B、蜂蜜
C、牛奶
D、面粉
4、采用2,4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入的活性炭的作用是()
A、干燥剂
B、还原剂
C、吸附剂
D、氧化剂
5、索氏提取法是测定样品中()脂肪含量。
A、结合态
B、游离态
C、结合态和游离态的总量
D、视样品情况而定
6、食品卫生行政许可是一种()
A行政确认行为
B行政限权行为
C行政赋权行为
D行政裁决行为
7、影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是()
A水分含量
B水分活度
C储藏温度
D储藏湿度
8、黄曲霉毒素可由什么霉菌产生()
A褚曲霉
B烟曲霉
C青霉
D寄生曲霉
9、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起()
A营养不良
B肠源性青紫症
C腹泻
D腐败变质
10、对磷脂含量较高的样品测定脂肪含量时，最适宜的方法是()
A酸性乙醚提取法
B巴布科克法
C氯仿-甲醇法
D盖勃法
四、简答题(本大题共5小题，每小题10分，共50分):
1、测定火腿肠中脂肪含量，请选择测定方法并介绍所加试剂的作用?
2、请选择一种方法判断油脂的酸败程度并简要说明操作要点。
3、食品中农药残留的来源有哪些?
4、影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么?防止杂环胺危害的措施有那些?
5、什么是HACCP?其原理包括哪几个步骤?
五、论述题(本大题共2小题，共34分):
1、欲测定半干海参的水分、脂肪、蛋白质的含量，请说明测定方法和操作步骤。(18分)
2、论述有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。(16分)