2019年山东烟台大学农业知识综合三考研真题.doc

2019年山东烟台大学农业知识综合三考研真题

一、名词解释
1.HA.C.C.P
2.抽脂酸败
3.残基价（C.GV）
4.食品添加剂
5.大肠菌群量低体数
6.油脂酸价
7.农药残留
8.食品的有效酿度
二、填空
1、食品中意前的测定常用的提取剂有乙酸和____测定乳粉中的脂防需先知入破坏翻蛋白钙盐保护膜：若样品中含有磷脂，则应采用___________法提取。
2、稍定火租筋中的亚酸盐。知入暗财特和_的目的是去脉梯品中的__为性照的老化，需加入__，目色刻为对氢基苯碳酸标__，采用___法定量
3、碱性铜盐结中的直接滴定法测定样品中还原糖的含量材，所用斐林试剂的甲液是________牌威，乙浪是________料爱铁氰化师，加入豆锁钢化钾的日的是____，演定时所用的指承剂是____，滴定终点现象为_____若特液越色里深，则应采用_____法测定。
4、食品腐败变质的鉴定一般是从_______、物维、化学和________等结个方面进行评价。
5、对葡眼胞酶有可美性料制介思的衣员是____
6、苯并（a）花化学结构是由_________构成，我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B(a)P的含量度____
7、刚挤出的乳汁中含有的_____具有抑制铝菌性长的作用，低温长时间巴氏消毒达西南奶加热列_________________分钟。
8、低酸性罐头的典型甲粮面为____，螺头杀商首先要考虑杀灭食品中的_
9、酯型防腐剂对___________和__________的作用较弱。
10、食品质量安全考场准入制度包烯三项具体制度∶_____、_____、_____
三、单理选择题
1、酸水解法测试粉含量时，水解条件为（）。
A.浓盐酸，68~70℃，15min
B.GA.oL/LHC.L.佛水浴.2h
C.(1+1)HC.L,68~70℃,15min
D.帐绘图，沸水浴，15min
2、测定食品中灰分含量，但重是指前后两次质量差不超过（）。
A.0.2mg
B.2mg
C.0.5m
D.0.1g
3、软准确测定出奶粉中菌糖的含量，应采用的方法是（）.
B.液精色谱分析法
C.萨氏法
D.原子吸收分光光度法
A.直接滴定法
4、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥测定水分含量的样品是()。
A.面粉
B.调味料
C.蜂蜜
D.牛奶
5、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值（）表示鱼体开始有腐败迹象。
A.≥30%
B.≥40%
C.≥50%
D.≥60%
6、会出现神经损伤症状的食物中毒是（）中毒。
A.霉变甘蔗
B.四季豆
C.亚硝酸盐
D.葡萄球菌肠毒素
7、下列哪种不是防腐剂（）.
A.苯甲酸及钴盐
B.三期激及钾险
C.了基险基信香装
D.对羟器举甲酸能关
8、郑菌的产毒和繁殖的最适温度为（）.
A.20~24℃
B.25~30℃
C.30~35℃
D.35~40℃
9、我国的食品卫生法律体系是由（）、行政法规、地方性法规、行政规章、食品卫生标准以及其他规范性文件有机构成的流一整体。
A.地方性政府规章
B.食品卫生标准
C.食品卫生法律
D.食品卫生规章
10、复合硫酸铁（Q/75877724-3.01）括号内的代码属于（）
A.国家标准
B.行业标准
C.地方标准
D.企业标准
四、简答题（本大题共5小题，每小题10分，共50分）
1、直接满宝培训练原糖时，滴定过程中为什么错形概不能从热源上取下来滴宽？种液预测的目的是什么？
2、说明两种评价消息酸败程度的指标，并需要说明其含义
3、评价酱油的质量指标主要是什么？黄爱说明其测定原理.
4、影响有毒有害金属毒作用强度的因素有那些了
5、FA.O/WHO食品添加剂联合专家委员会把食品添加剂分为几类1并叙述各类内容.
五、论述题（本大题共2小题，共34分）
1、欲测定鲜海参中蛋白质含量和氨基酸总量，请说明测定方法、原理以及测定步骤。（19分）
2、转签因食品有哪几种形式？论述特基因食品安全性评价的“实质等用”原则。（15分）