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厨房管理制度

厨房管理制度随着社会一步步向前发展，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。我们该怎么拟定制度呢？下面是小编整理的厨房管理制度，希望对大家有所帮助。厨房管理制度11、目的确保原料准时采购到位,保证食堂的餐饮服务顺利进行。2、范围适用于城服务中心食堂。3、职责3、1当值厨师每天根据仓库的.存货量及当天预计用量作原材料申购计划。3、2食堂主管负责对采购数量进行审核。4、过程控制4、1无接待任务4、1、1仓管员每周将仓库货物数量报指定厨师,由厨师编制《每日食品原材料采购申请单》报主管部门审批后,明确到货日期后交采购员进行采购。4、1、2厨师每天上午完成第二天所需原材料采购计划,并编制采购申请单报主管部门及领导审批,如有特别说明的,需在采购申请单注明。4、1、3食堂主管每天下午三点前将已审批完成后采购申请单交采购员。4、1、4原材料没有及时到位,同时未接到公司有关接待通知,仓管员要及时同采购人员联络。4、2有接待任务4、2、1接到公司接待通知单后,厨师在接待前3天将接待菜单送食堂主管审批后,报公司相关领导审批。4、2、2菜单通过相关领导审核后,厨师会同仓管员对仓库物资进行清点,由厨师提前2天编制物资采购计划,由食堂主管进行审核。公司分管领导审批4、2、3干货的采购需在接待前一天完成,仓管员及时对采购物资进行跟踪。4、2、4其它需当天采购的物资参照4、1有关流程进行。5、记录《每日食品原材料采购申请单》厨房管理制度2炒锅厨师在烹调主管的领导下，负责菜品的烹制工作，具体的岗位责任有如下几点：一、根据预订情况及主管安排，准备好当月所用的酱料及食品原料加工，做好开餐的一切准备。二、严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不新鲜和切配不合理的菜品有权退回。三、严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调方法，保证每种烹调方法所出的菜品风味独特。四、改进技术，研制新菜品。五、负责工作区域的清洁卫生，对剩余的油、料、酒、醋等调料进行过滤净化处理，盛器定期清洗。六、对每天的用料消耗情况做到心中有数，节约能源，降低成本，杜绝浪费。七、负责工作区域设备及厨具的维护保养。八、完成主管交派的.其他工作。水台厨师的岗位职责初加工人员接受初加工领班的领导，负责各类原炒的初加工，初加工人员的岗位职责包括以下几个方面：一、接受领班分派工作，按操作标准进行初加工。二、对原料进行拣别，洗涤，保证加工原料清洁。三、保证原料的营养成份，尽可能先洗原后切，减少存放时间，及时送往厨房各需处。四、操作中按程序要求做好水产、家禽、畜类的宰杀工作。五、熟悉各类海鲜的不同用途，做好宰杀加工。六、注意下脚料的综合利用，降低食品成本。七、负责工作区域及所用器具、器皿的清洁卫生。八、完成领班交派的其它工作。厨房管理制度3厨房菜品管理制度主要涵盖了以下几个方面：1.菜品质量控制2.厨房卫生管理3.原材料采购与储存4.菜品制作流程标准化5.员工培训与绩效考核6.安全操作规程内容概述：1.菜品质量控制：涉及食材的新鲜度、口感、色泽、香味等方面，确保每道菜品都能达到既定的`标准。2.厨房卫生管理：强调厨房清洁、设备消毒、个人卫生习惯，防止食品污染。3.原材料采购与储存：规定采购渠道、验收标准、存储条件，保证食材的安全与新鲜。4.菜品制作流程标准化：制定详细的烹饪步骤，确保每道菜的口味一致性。5.员工培训与绩效考核：定期进行技能提升培训，通过考核评估员工表现，激励其提高工作效率。6.安全操作规程：明确火源管理、刀具使用、应急处理等安全规定，保障人员安全。厨房管理制度41、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生,特制定本操作规定。2、所有在岗厨师在上岗前,对使用的各种机械设备应进行严格的检查。3、各种机械设备使用时,要严格按机械挂牌的操作规程进行操作,不准随意改变操作规程,严禁违章。4、机械设备开启操作时,操作人员不准随意离开现场,对电器设备,随时注意观察机器运转和变化情况,发现故障及时停止操作立即报修,排除故障后再进行操作。5、各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。6、禁止用湿布擦拭电源插头,禁止私自乱接电源,停止操作后,关好设备的电源。7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号,严格加强管理。作业中应严格按要求使用和放置刀具,不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人,不用时应放置固定位置,放在刀箱内,不准随意借给他人使用,也不准随意把刀具带出操作间。8、厨师熟练掌握各种灶具的`使用方法,烹制各种菜肴时应掌握好油温,人离火灭,每天