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学校食堂食品安全管理制度

[精品]学校食堂食品安全管理制度在日新月异的现代社会中，越来越多人会去使用制度，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编为大家整理的学校食堂食品安全管理制度，欢迎大家分享。学校食堂食品安全管理制度1为确保食品卫生安全，根据《食品卫生法》和教育部、卫生部的20xx年14号令的有关精神，特制定学校食品卫生安全管理制度。一、建立校长负责制，配备专职食堂管理员。二、持有卫生行政部门发放的卫生许可证，定期验证。三、建立安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意入内。四、建立食堂卫生及饮食情况日检制，并作好记录。五、食堂环境保持清洁，无鼠迹、无蝇、无蟑螂。六、食堂管理员留存定点食品，采购场所的卫生许可证复印件。七、荤、素食品原料分池清洗，洗净后食品原料的盛器不放置地面。八、冰箱内生熟、半成品分开，不放杂物或私人物品。九、食品、原料无霉变，虫蛀，变质。十、食品烧熟煮透，烹饪后食品至供应时间不超过2小时，剩余食品必须冷藏，冷藏不超过24小时。十一、加工后的`熟制品放在备餐间，不得供应水产品和改刀的熟食卤味菜。十二、食品留样放置48小时，每样量足100克，并有留样记录本。十三、从业人员分发饭菜、点心，有专人看管，戴口罩，不直接用手接触。十四、食品存放下垫离墙，原料、辅料缸加盖，调味品分类，分架存放，无超过保持期。十五、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。十六、容器、刀板生熟分开，注明标志，严格消毒。十七、从业人员做到“三白”，注意个人卫生。十八、饮用水卫生足量，保温捅加盖加锁，每天清洗消毒，专人监管。十九、定期对食堂从业人员，学生进行食品卫生知识培训，并作记录。学校食堂食品安全管理制度2一、根据实际加工需要设置专用初加工间，配备清洗、切配人员。二、及时拆除食品原料外包装，将其放置到周转容器（箱、篮等）内。按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分、切配等工序加工处理食品原料。三、加工前应当检查待加工的食品及原料，发现腐败变质迹象或其他感官性状异常的原材料，不得加工或者使用。四、食品原料加工前应洗净。未经事先清洁的禽蛋使用前应清洁外壳，必要时消毒。禽类、畜类、水产品、蔬菜、谷类等食品原料应分池清洗；水果应单独清洗；加工肉类、水产类、蔬菜的'操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志，必要时消毒。五、冷冻（藏）易腐败食品从冷柜（库）中取出或者解冻后，应及时加工使用。六、经过初加工的食品应当做好防护，各种食品原料不得就地堆放，切配好的半成品与原料分开存放，并应根据性质分类存放，应按照加工操作规程，在规定时间内使用；经过初加工的易腐食品应及时使用或者冷藏、冷冻，防止污染。七、加工用容器、工具等使用后应及时按相关规定洗净、消毒，做到刀不锈、板不霉，定位存放。八、废弃物应置于带盖污物桶内，及时清倒，做到日产日清，保持内外清洁卫生，坚持做到工毕场清。九、加工场所随时清理，确保地面干净、无积水、无杂物，定期进行消毒，做好防蝇、防鼠等工作。不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。学校食堂食品安全管理制度3一、按照规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量,使用食品添加剂。二、不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）等国家禁止在餐饮业使用的'品种。三、在达到预期效果的前提下，尽可能降低食品添加剂使用量。四、使用食品添加剂，应精准称量使用。五、专柜存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样；使用容器盛放开封后的食品添加剂的，应在盛放容器上标明食品添加剂名称、生产日期或批号、使用期限，并保留原包装。六、应记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的食品品种、添加量、添加时间、操作人员等信息。七、食品添加剂使用管理应做到“五专”（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账）要求。学校食堂食品安全管理制度4一、食品采购索证验收制度1、学校食堂应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。3、学校食堂从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验检疫合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照、卫生许可证及消毒合格证明。证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物