发明公布-202211456696X-一种三华李发酵果汁及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN115812883A
(43)申请公布日2023.03.21
(21)申请号202211456696.X(51)Int.Cl.
(22)申请日2022.11.21A23L2/38(2021.01)
A23L2/52(2006.01)
(71)申请人广东省农业科学院蚕业与农产品加A23L33/00(2016.01)
工研究所A23L33/135(2016.01)
地址510610广东省广州市天河区东莞庄A23L33/21(2016.01)
一横路133号

申请人信宜市龙昱三华李发展有限公司
(72)发明人李璐徐玉娟杜晓仪吴继军
余元善李俊彭健邹波
黄雯倩邱立坚
(74)专利代理机构北京慕达星云知识产权代理
事务所(特殊普通合伙)
11465
专利代理师李冉

权利要求书1页说明书6页附图7页
(54)发明名称
一种三华李发酵果汁及其制备方法
(57)摘要
本发明公开了一种三华李发酵果汁及其制
备方法，涉及果汁加工技术领域，将三华李清洗、
去核、打浆、酶解、过滤、离心，得到三华李清汁，
调整清汁糖度和pH值，加入益生菌保护剂，水浴
灭菌；益生菌经培养得到益生菌种子液，将益生
菌种子液接种于所得三华李果汁中发酵48h得到
所述三华李发酵果汁。本发明获得的三华李发酵
果汁富含益生菌，且有效保留了三华李果汁中的
多酚和黄酮含量，提高了三华李果汁中总花色苷
含量，并赋予三华李果汁益生特性。
CN115812883A
CN115812883A权利要求书1/1页

1.一种三华李发酵果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，将三华李清洗、去核、打浆35s、添加三华李果浆质量0.05％的果胶复合酶，设置温
度45℃酶解90min，经200目纱布过滤、果汁经5000rpm离心10min，得到三华李清汁，添加葡

萄糖调整清汁糖度，糖度调整为13.50±0.5Brix，通过饱和Na2CO3溶液调整pH值到5.0±
0.02，加入益生菌保护剂，水浴灭菌；
S2，益生菌经培养得到益生菌种子液，将益生菌种子液接种于S1所得三华李果汁中，摇
床发酵48h，发酵温度为35‑37℃，发酵转速为150‑300r/min，得到所述三华李发酵果汁。
2.根据权利要求1所述的一种三华李发酵果汁的制备方法，其特征在于，所述益生菌保
护剂的质量为经糖度和pH值调整的三华李清汁质量的0.5‑1.5％。
3.根据权利要求1所述的一种三华李发酵果汁的制备方法，其特征在于，所述益生菌保
护剂为菊粉、低聚异麦芽糖、海藻糖、低聚果糖、抗性糊精、壳聚糖中的一种。
4.根据权利要求1所述的一种三华李发酵果汁的制备方法，其特征在于，所述水浴灭菌
温度为90℃，时间为15min。
5.根据权利要求1所述的一种三华李发酵果汁的制备方法，其特征在于，所述益生菌为
植物乳杆菌。
6.根据权利要求1所述的一种三华李发酵果汁的制备方法，其特征在于，所述益生菌种
子液由活化后的植物乳杆菌于37℃，200r/min摇床培养6h得到。
7.根据权利要求1所述的一种三华李发酵果汁的制备方法，其特征在于，所述益生菌种
子液的添加量为S1所得三华李果汁体积的1‑5％。
8.一种三华李发酵果汁，其特征在于，所述三华李发酵果汁采用权利要求1‑7任一项所
述的制备方法制备而成。

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CN115812883A说明书1/6页

一种三华李发酵果汁及其制备方法

技术领域
[0001]本发明涉及果汁加工技术领域，更具体的说是涉及一种三华李发酵果汁及其制备
方法。

背景技术
[0002]三华李隶属于蔷薇科李亚科，是华南地区的特色水果。有研究表明，李属果实富含
矿物元素、维生素、黄酮、有机酸和花色苷等营养成分，具有抗氧化、延缓衰老、增强骨骼、改
善记忆力等重要的保健功能。三华李肉质爽脆，酸甜可口，色质艳丽，个大肉厚，气味芳香，
对肝病有较好的保养作用，唐代名医孙思邈评价三华李时曾说：“肝病宜食之”；此外，三华
李中的维生素B12有促进血红蛋白再生的作用，贫血者适度食用三华李对健康大有益处。
[0003]然而，三华李的成熟期较短，且因其属于呼吸跃变型水果，容易失水萎蔫、腐败变
质，不耐贮藏。此外，三华李的有机酸含量较高，鲜食口感较差。因此，三华李通常被制作成
蜜饯或者果酒来弥补其口感上的不足，延长其货架期。但蜜饯的制作通常需要经长时间的
浸泡、烘干，导致三华李活性成分的大量损失，降低了三华李的营养价值；而经白酒浸泡三
华李或直接用三华李酿造制成果酒，易导致三华李活性物质的流失或因三华李汁中可溶性
固形物含量太高而对酒的澄清造成难以克服的影响。
[0004]有研究表明，利用益生菌发酵果蔬汁可将益生菌的益生功能与果蔬的营养功能有
效结合起来。近